Gelat de Xocolata




Ingredients.
- 150 gr de sucre
- 4 Rovells d'ou
- 100-150 gr de xocolata per fondre
- 1/2 L de llet
- 1 Branca de Vainilla


Es barregen els rovells d'ou i el sucre fins que la crema resultant blanquegi. S'afegeix la xocolata fosa (al bany maria) amb una mica d'aigua i s'homogeneïtza.

A continuació posem la llet bullent (bullida amb la vainilla) i remenar-ho tot bé, duen-t'ho altre cop a foc baix, remenar-ho tot vigorosament fins que estigui a punt d'arrencar el bull.

Es treu del foc, i es deixa refredar tot removent de tant en tant, un cop esta prou freda per dur-la al congelador, s'hi posa durant 1-2h aprox, fins que s'hagi començat a glaçar els laterals del recipient, però el centre no. Es barreja tot altre cop remenant amb una forquilla i es trona a dur a glaçar. Aquesta darrera operació es repeteix de 3-4 cops fins aconseguir la textura desitjada.

Tiramisú de Maduixes




Ingredients.

Crema:
- 3 Rovells d'ou
- 75 gr de sucre
- 2 Cullerades de sucre vainilla
- 300 gr Mascarpone

Coulis:
- 200 gr Maduixes
- 2 Cullerades d'aigua freda
- El suc de 1/2 llimona

 Muntatge:
- 300 gr de Maduixes trossejades
- 16 Melindros durs

Decoració:
- 100 gr aprox de Maduixes

(En total uns 600 gr de Maduixes mínim)



Preparació del coulis:

Es posa en una batedora 200 gr de maduixes, les dues cullerades d'aigua i el suc de la llimona, es tritura bé, i es reserva en un plat.

 
Preparació de la crema:

Es posa en un bol els rovells i els sucre, i es baten fins que la barreja queda blanquinosa i doble el volum, llavors s'afegeix el mascarpone i es barreja bé.


Muntatge:

Es banya cada melindro amb el coulis que tenim reservat durant 5', es talla per la meitat,  es col·loquen fent una corona al fons del motlle del pastis.

Primer posem una capa de crema sobre els melindros de la corona i a continuació  una capa gens densa de maduixes, i així es van fent capes consecutives de melindros, crema i maduixes, fins que ho reguem tot amb el coulis sobrant. Es coberix amb crema fins que falti 1cm de la vora, i es duu a la nevera de 3-4h.

 
Decoració:

Al moment de servir es posen sobre, maduixes netes i seques.

Magdalenes

Ingredients:

- 200 gr sucre glasse (sucre blanc passat per un molinet de cafè).
- Raspadura de llimona.
- 3 ous
- 170 gr de llet.
- 120 gr oli.
- 270 gr farina.
- 1 sobre de llevat químic.

Es barregen el sucre i la raspadura de llimona, es baten els ous i s'hi afegeixen, tot seguit posem la llet i l'oli, i es bat bé, després la farina i el llevat, i remenem amb l'espàtula.

S'omplen els motlles, en surten unes 30 aprox, fins a 3/4 parts aprox. i es deixa reposar a la nevera 15'. Amb el forn pre-esacalfat a 180º s'hi posen els magdalenes durant 20'. Cal punxar-ne agulla i que surti seca.

La recepte esta preparada per fer una magdalena, tipus motlle, en panificadora (en el meu cas Moulinex) amb el programa 13 Pastel [Amassat 23'+cocció1h43'] i de pes 1Kg (ja que la recepte és de 970 gr).

Jalapeños Popper (farcits de formatge)






Ingredients:

- Pebrots jalapeños frescos.
- Formatge cheddar o gouda.
- Farina.
- Ou.
- Galeta picada o pa ratllat per l'arrebossat.

Fem un forat als jalapeños, per la part de dalt i els hi buidem les llavors, amb compte de no foradar massa els jalapeños.

Farcim els jalapeños amb el formatge (el cheddar aguanta millor la temperatura).

Arrebossem el jalapeños de la següents manera:
1. Enferinar.
2. Passar per ou batut.
3. Passar per el pa ratllat.

Tot seguit els fregim amb oli ben calent durant uns 5'.

Bon profit.

Recepte Original



Sushi - Makis de Tonyina



Ingredients Sushi-Zu (vinagre de sushi):
- 8 cullerades de vinagre d’arròs.
- 2 cullerades de sucre.
- 1 cullerada de sal.
Ingredients per a Sushi-Meshi (arròs de sushi) per 2 persones:
- 250 gr d’arròs bomba.
- 7-8 cullerades de vinagre de sushi.
- Vinagre d’arròs.
Ingredients per a Nori-Maki (rotllos de alga nori):
- Arròs de sushi.
- Fulles d’alga de nori.
- Makiso (estoreta de bambú enrotllable).
- Tall de tonyina de uns 200 grs.
- 1 bol d’aigua amb un raig de vinagre d’arròs.
- Wasabi (condiment picant a base de rave).
- Salsa de soja per a sushi.

1.- Elaboració Sushi-Zu (vinagre de sushi).
Barrejar tots els ingredients a una cassoleta i dissoldre duent-ho fins a ebullició. Remoure bé per dissoldre totalment. Deixar refredar. Si el vinagre es a temperatura ambient es poden dissoldre sense escalfar, evitant així haver-ho de deixar refredar.
2.- Elaboració dels Sushi-Meshi (arròs de sushi).
Rentar l’arròs fins aconseguir una aigua de rentat clara. Deixar reposar 30 minuts amb la darrera aigua de rentat. L’arròs ha de tenir color blanc porcellana.
Es posa l’arròs a una olla que tapi bé. Per saber la quantitat d’aigua es posa la ma a sobre de l’arròs i es cobreix d’aigua fins a l’alçada dels artells, però sense cobrir-los. Es tapa i es posa a mig foc fins que arribi a ebullició, moment en que es baixa el foc al mínim i es deixa coure 8 minuts. Transcorregut el temps, s’apaga el foc i es deix l’arròs a l’olla tapada 5 minuts més.
Per refredar l’arròs es posa a un bol no metàl·lic, netejat amb vinagre d’arròs i ben sec. Amb una espàtula s’expandeix l’arròs, tot afegint el vinagre de sushi. L’espàtula s’utilitza a mode de ventall per separar els grans d’arròs, alhora s’ha de ventar per ajudar a refredar fins a temperatura ambient.
3.- Elaboració dels Makis d’alga Nori (rotllos de sushi) de tonyina.
Primer es talla la tonyina al llarg, d’un ½ centímetre d’ample, i se l’unta lleugerament amb wasabi.
S’estira el makiso (estoreta de bambú enrotllable) sobre el marbre. Es posa l’alga de nori a sobre el makiso amb la part brillant a sobre. Es va estenent l’arròs de sushi per sobre l’alga, premsant-lo lleugerament. Per tal de que l’arròs no s’enganxi a les mans anar remullant-les al bol d’aigua amb vinagre.
Es deixa un tros per dalt i per baix d’alga sense posar arròs. Un cop està posat tot l’arròs a sobre l’alga, es col·loca el tall de tonyina una mica per sota de la meitat de la fulla de nori.
Es plega la part de sota, i es comença a enrotllar tot ajudant-se amb l’estoreta de bambú, premsant lleugerament. S’acaba de tancar el rotlle mullant l’alga amb una mica d’aigua.
Un cop fet tots els rotlles, i abans de menjar es tallen rodanxes de un 1,5 cm aprx.




Per menjar els Nori-makis s’ha de dissoldre una mica de wasabi en un bol petit de salsa de soja. Amb les bastonets sucar els makis a la salsa de soja i a disfrutar!
Notes:
En cas de no tenir vinagre d’arròs es pot utilitzar vinagre de vi blanc.
Quan s’utilitza el vinagre, no fer-ho en recipients metàl·lics.
Consells:
Es recomana congelar el peix que s'haurà de menjar cru.
Es pot fer el mateix amb salmó en lloc de tonyina


Pebrots encurtits i adobats

Ingredients:
- 1 kg de pebrots vermells.
- 3 cebes grosses.
- unes branquetes de farigola fresca.

... per el líquid d’encurtir:
- 1 litre de vinagre de sidra o vi blanc.
- 1 litre d’aigua.
- 2 cullerades de sopa de sal gruixuda

... per la marinada:
- 500 ml d’oli d’oliva verge extra.
- 5 dents d’all pelats i a làmines.
- 1 bitxo vermell fresc, sense llavors i picada.

En una gran olla posa a bullir tots els ingredients del líquid d’encurtir.

Barreja els ingredients de la marinada en un gran bol amb la farigola, removent-ho molt be.

Talla els pebrots i la ceba a tires, no més gruixudes de 1 cm per tal de que les aromes i els sabors del líquid d’encurtir penetri bé.

Tira les verdures tallades al líquid d’encurtir que està bullint i deixa-les durant uns 3 minuts; és molt probable que pugin a flotar, així que empenya-les contínuament per que es mantinguin submergides. Treu les verdures amb una escumadora i tira-les al bol on està la marinada per al encurtit. Remou-ho tot junt.

Posa tot seguit les verdures encara calentes i la marinada per el encurtit en els pots esterilitzats, omplint-los fins dalt de tot. Cobreix-los totalment amb la marinada i tanca’ls immediatament hermèticament.

Consell: la olla NO POT SER METÀL·LICA, el metall reacciona amb el vinagre i dóna mal gust.

Ketxup


Ingredients (per a ½ litre aproximadament):

- 1 ceba vermella gran, pelada i picada gruixuda.
- ½ bulb de fonoll, net i picat gruixut.
- 1 penca d’api, net a i picada gruixuda.
- oli d’oliva.
- 1 trosset de gingebre del tamany del polze, pelat i picat gruixut.
- 2 dents d’all, pelat i tallat a làmines.
- ½ bitxo vermella fresca, sense llavors i picada fina.
- 1 petit ram de alfàbrega, les fulles a part i les branquetes picades.
- 2 claus d’especie.
- 1 culleradeta de pebre molta.
- 500 gr de tomàquets “cherry” o pera, tallats per la meitat + 500 gr de tomàquet pera, picats.
- 200 ml de vinagre de vi negre.
- 70 gr de sucre moreno.


Posa totes la ceba, el fonoll i l’api en una bona olla o cassola de fons gruixut, amb un bon raig d’oli, el gingebre, l’all, la bitxo, les branquetes d’alfàbrega i els claus. Afegeix un bon pessic de sal i pebre.

Deixa-ho cuinar a foc lent durant 10-15 minuts fins que tot estigui suau, removent sovint. Aleshores afegeix tots els tomàquets i 350 ml d’aigua freda. Espera a que bulli de nou i després deixa que continuï fent xup-xup fins que es redueixi a la meitat.

Afegeix les fulles d’alfàbrega i tritura la salsa en un robot de cuina o una batedora, i passa-la per un colador xinès un parell de vegades, per que quedi molt fina i brillant. Aboca la salsa en una olla nova i afegeix el vinagre i el sucre. Posa la salsa altre cop al foc i deixa-la a foc lent fins que es redueixi i espesseixi i que agafi la consistència del quètxup. És el moment de corregir la sal i el pebre al gust.

Posa la salsa en pots petits i esterilitzats.

Consell: la olla NO POT SER METÀL·LICA, el metall reacciona amb el vinagre i dóna mal gust.


Subscriure's a: Missatges (Atom)