1 vas de vinagre d'arros.
1 cullaradeta de sucre en pols.
2 cullerades de sal fina.
Espolvorejar la sal per sobre el barat i deixar reposar durant 35'.
Aclarar amb aigua freda i eixugar el barat amb paper absorvent.
Barrejar en un plat fons el vinagre d'arros i el sucre, es posen els filets de barat un cop s'ha dissolt el sucre i es marinen durant 15', moment en que s'han blanquejat.
S'escorren i s'eixugen altre cop amb paper absorvent, s'acaben de treure les espines que puguin quedar amb unes pinces. I ja es poden menjar com si fossin saitons o bé montar-los sobre arros i menjar-los a l'estil japones.
