- Carn per el fricandó
- 1 Ceba grossa, tallada grossa
- 2 Pastanagues, tallades grosses
- 2 Alls, tallats
- 1 Got de vi blanc
- 1 Tomàquet madur, tallat a trossos
- 1 Llauna de rovellons
- 1 Got de brou
- Fines herbes
- Un grapat d'avellanes picades (o qualsevol altre fruit sec)
Es salpebren els talls de carn, s'enfarinen i es fregeixen amb oli en una cassola, un cop s'ha daurat es reserven.
A la cassola on s'ha fregit la carn, s'afegeix més oli i s'ofega la ceba, les pastanagues i els alls, es baixa el foc i es tapa fins que la ceba està ben tova, moment en que s'afegeix el tomàquet i es torna a tapar durant uns 5' per tal de que el tomàquet deixi anar el suc, a continuació s'afegeix el vi blanc s'apuja una mica el foc i es deixa que s'evapori tot l'alcohol, tot seguit s'afegeixen dues cullerades rases de farina i es barreja per tal de donar el color marró, per finalment passar el sofregit per el minipimer per fer la salsa.
A continuació es posa la salsa, la carn i el brou altre cop a la cassola, també si afegeix una fulla de llorer, julivert i una mica d'herbes (farigola, timó o bé una mica de fines herbes) i es tapa, s'abaixa el foc al mínim i es deixa fins que la carn es desfà al punxar-la amb una forquilla, moment en que s'afegeixen les avellanes i els rovellons nets, es torna a tapar i es deixa 5' més, perquè s'acabi de fer.
Si la salsa a quedat massa liquida al final es destapa i es deixa que s'evapori, durant els darrers 15' s'ha d'anar movent de tant en tant la carn per evitar que s'enganxi a la cassola.
Recepte Original: Llibre 1000 Receptes de Cuina Catalana (fricando i fricando a l'antiga)
